一：安全飲水

20世紀(jì)70年代，WHO制定了飲水的國際準(zhǔn)則，規(guī)定了飲水的水質(zhì)組分咀及各種物質(zhì)的最高允許含量以及相應(yīng)的細(xì)菌，微生物等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其目的就是為了保證人們飲水的衛(wèi)生與安全。進(jìn)入20世紀(jì)90年代WHO又從八個方面對飲水水質(zhì)準(zhǔn)則提出了具體要求，其中包括細(xì)菌等指標(biāo)5項(xiàng)，無機(jī)成分19項(xiàng)，有機(jī)成分30項(xiàng)，農(nóng)藥指標(biāo)37項(xiàng)，消毒劑及其副產(chǎn)物指標(biāo)30項(xiàng)，可能影響飲用者可接受性物質(zhì)32項(xiàng)，不影響健康的化學(xué)物質(zhì)2項(xiàng)以及放射性物質(zhì)2項(xiàng)共計157項(xiàng)，由此可見WHO飲水衛(wèi)生包括在飲水安全的內(nèi)涵之中，確保飲水安全應(yīng)體現(xiàn)在符合以上各種水質(zhì)指標(biāo)，但首先要求在細(xì)菌學(xué)指標(biāo)等方面達(dá)到衛(wèi)生要求，以及在去除水中的農(nóng)藥，內(nèi)分泌干擾物，消毒劑及其副產(chǎn)物以及放射性等水中有毒有害物質(zhì)。

我國的情況，直至2006年實(shí)施的飲用水國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB-5749-85是1985年頒布和實(shí)施的，只涵蓋了35項(xiàng)指標(biāo)。雖然在2001年由衛(wèi)生部發(fā)布了《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》，增加了農(nóng)藥等指標(biāo)，2003年建設(shè)部發(fā)布了《城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，但與國外飲水標(biāo)準(zhǔn)仍有一定差距。2006年新的國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006已發(fā)布實(shí)施。其主要修改和補(bǔ)充是將水質(zhì)檢驗(yàn)由原35項(xiàng)增加至106項(xiàng)，增加了71項(xiàng)修改了8項(xiàng)。其中：

1、微生物指標(biāo)由2項(xiàng)增加至6項(xiàng)，增加了糞便大腸桿菌、大腸埃希氏菌、賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲等4項(xiàng)，修訂了總大腸菌群。

2、飲水消毒劑由1項(xiàng)增加至4項(xiàng)，增加了氯氣、氯胺、臭氧、二氧化氯等指標(biāo)。

3、毒理指標(biāo)中無機(jī)化合物由原10項(xiàng)增加至21項(xiàng)，有機(jī)化合物由原5項(xiàng)增加至53項(xiàng)。

4、感官性狀和一般理化指標(biāo)由15項(xiàng)增加至20項(xiàng)。

5、放射性指標(biāo)仍維持2項(xiàng)，但修訂了總放射性指標(biāo)。

二：健康飲水

    飲水的首要關(guān)鍵是安全。人體需要的首先是安全飲水，因?yàn)槿绻麤]有安全就談不上健康，但是安全飲水并不一定就達(dá)到健康飲水的要求，也就是在安全飲水基礎(chǔ)上，還必須進(jìn)一步考慮健康飲水。其中有一定代表性的是美國的醫(yī)學(xué)博士Dr.Martin Fox提出的健康飲水的要求。

1、水中要含有一定的硬度，理想的硬度是170mg/ L左右。

2、飲水中要有一定量的總?cè)芙庑怨腆w，即理想的TDS是300mg/L左右。

3、飲水的PH值應(yīng)呈弱堿性。即飲水PH值在7.0以上。

    我國學(xué)者綜合以安全飲水與健康飲水的討論，提出了即安全又健康的水應(yīng)將兩個方面的要求結(jié)合起來，完美的安全健康水應(yīng)符合下列條件，參照WHO在《生活飲用水質(zhì)準(zhǔn)則》中提出理想的健康飲水應(yīng)具有以下七大特征。

1、飲水達(dá)到衛(wèi)生與安全的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2、飲水中不含細(xì)菌、有毒有害物質(zhì)和異味，沒有污染。

3、飲水中含有一定量人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，硬度適中。

4、飲水的PH值呈弱堿性。

5、飲水盡可能為小分子團(tuán)水，水的營養(yǎng)生理功能強(qiáng)。

6、水中溶解氧適度，CO2含量適中。

7、飲水口感甘甜爽口好喝等。